Ingredients:600gr d’espàrrecs verds
100gr de gerds (preparació coulis)
50gr de gerds (sencers)
200gr de formatge rulo de cabra
4 unitats d’ou
50gr de sucre blanc
50ml de vinagre de “Jerez”
Sal
Pebre negre mòlt
Preparació:
En un cassó afegirem 100 grams de gerds, el vinagre, el sucre i portem a ebullició. Tot seguit retirar del foc mentre anem remenant per tal d’aconseguir una mescla homogènia. Quan s’hagi temperat abocar en un colador i fer passar el coulis. Reservar.
Picar la ceba, tallar els espàrrecs a trossos de 20 mil·límetres de longitud i trossejar el formatge. En una paella antiadherent cuinarem la ceba a foc mitjà (6 de 9 graus). Quan aquesta obtingui un color daurat i textura caramel·litzada retirar i reservar; un cop la ceba s’hagi refredat afegir el coulis de gerds i mesclar. A la mateixa paella saltejar a foc viu els espàrrecs i un cop siguin ben daurats baixar la potencia de la cuina a foc suau (3 de 9 graus) tapar i deixar coure amb el seu propi vapor uns 5 minuts. Passat el temps esmentat salpebrar, agregar la resta de gerds, el formatge i la mescla de ceba i coulis. Saltar la preparació 1 minut i abocar-la en el bol on un cop refredada i incorporarem els ous prèviament batuts.
En la paella de les truites (suposant que mantingueu una reservada per aquest fet), agreguem el contingut del bol i ho cuinem a foc mitjà (5 de 9 graus) 10 minuts per banda i servir.
Dificultat: Mitjana / Preparació: 90 min / Cocció:
60 min
__________________________________________ _ _ _ _ _
*Nota amb Serrell: Aquesta truita ha format part
del segon concurs anual de la família Viñals (The Truita's Challenge - part II). A continuació presentem la resta
de propostes que han participat al concurs. Els guanyadors han estat: categoria
de millor presentació Jeroni, categoria de millor tast en
primer lloc Natalia, en segon lloc Claudia i Laia & Fede.
Carmen
Claudia
Gerard
Jeroni
Laia & Fede
Mariona
