dissabte, 21 de setembre del 2013

Hamburger de filet amb pebrot, ceba i crema de cacauet

Ingredients:
 
2 unitats de filet de vedella
4 unitats de pebrot verd italià
4 cebes tendres
Crema de cacauet
4 unitats de panets d’hamburguesa d’espelta integral
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva verge
Sal
 
 
Preparació:
 
Amb antelació retirarem la vedella del frigorífic per tal de que a l’hora de cuinar-la estigui a temperatura ambient. Salpebrar els filets per ambdues parts, tacar amb oli d’oliva i deixar macerar.
 
Tallar les cebes i els pebrots, saltejar-los en una paella antiadherent a foc alt (potència 9 de 9) fins aconseguir un lleuger color torrat però sense perdre la textura cruixent de la verdura fresca; retirar i reservar.
 
En una planxa ben calenta, segellar les diferents cares del filet. Deixar coure al gust.
 
Tenint en compte la mida del filet, hem decidit utilitzar quatre unitats de pa d’hamburguesa. De manera, que dues serviran de base, les aixafarem amb una espàtula per tal de aconseguir una millor estabilitat a l’hora del muntatge i els altres dos panets serviran de tapa.
 
Procedir al muntatge de l’hamburguesa, repartir la crema de cacauet per la base i tapa del pa. A la base, incorporar una capa de la barreja de ceba i pebrot, a continuació assentar el filet i a sobre incorporar la resta de barreja. Cobrir amb la tapa i travessar l’hamburguesa amb un “pal” de broqueta de dalt a baix.


Dificultat: Fàcil / Preparació: 45 min / Cocció: 20 min
 


dissabte, 7 de setembre del 2013

Financiers

Ingredients:

120gr de farina d’ametlla crua
120gr de farina de blat integral
150gr de clares d’ou
100gr de mantega
100gr de sucre morè
20gr de mel de taronger
20gr de rom
Un polsim de sal
Sucre glacé (opcional per l'acabat)
 
 
Preparació:
 
En un cassó, fondre la mantega fins que aquesta adquireixi un lleuger color torrat. Quan s’hagi refredat abocar-la sobre la mel i entremesclar fins a la total incorporació.
 
En un bol barrejar les dues farines, el sucre morè, el rom i el polsim de sal. Afegir-hi la preparació anterior de mantega i mel, continuar barrejant amb l’accessori mesclador del robot o bé amb una espàtula durant cinc minuts.
 
Tot seguit, amb les varetes, incorporar poc a poc les clares fins aconseguir una massa lligada i semi-líquida.
 
Introduir la massa en una màniga pastissera llisa i omplir cadascun dels motlles de “financier” escollits.
 
Enfornar a 210ºC durant 10 minuts o fins que la superfície adquireixi un bonic color daurat.
 
Desemmotllar i deixar refredar els financiers cinc minuts a sobre una reixa.


Dificultat: Fàcil / Preparació: 60 min / Cocció: 10 min