Pollastre a la mostassa de Dijon

Ingredients:

 

2 pits de pollastre

125gr de mostassa de Dijon

500ml de brou de pollastre

150ml de vi blanc

100ml de soja líquida per cuinar (nata de soja)

2 cebes grans

30gr de farina de blat blanca

30gr de margarina

Un raig d’oli d’oliva

Un pessic de sal

Un polsim de pebre negre mòlt

 

Preparació:

 

Tallar els pits de pollastre a daus més aviat grans i tacar amb una gota d’oli , salpebrar i enrossir en un paella a foc alt intentant que no es coguin del centre. Reservar.

 

En la mateixa paella afegim la mantega i un raig d’oli (l’oli te un punt de cocció més elevat que ajudarà a la mantega a no cremar-se). Tallem la ceba i un cop la paella sigui força calenta l’afegim. Quan aquesta adquireixi una tonalitat daurada, agregar la farina i cuinar fins que es torri lleugerament. A continuació, incorporar el vi blanc; aquest quedarà absorbit per la farina i serà llavors quan afegirem el brou. Esperar a que arrenqui el bull i redueixi aproximadament a la meitat del seu volum. Afegir la mostassa i tot seguit el pollastre. Deixem coure a foc mig  aproximadament 30 minuts (amb la cuina al 4 de 9). Per últim, afegirem la soja líquida i deixem coure 5 minuts més.

 

Com es habitual en aquest plat, ho acompanyem amb arròs integral. La seva preparació explicada breument seria aquesta: Per cada mida d’arròs, una mida i mitja d’aigua. Afegim en una cassola en fred. Quan arrenqui el bull, baixar el foc fins al número 3 de potencia, tapar i deixar coure 15 minuts o fins que absorbeixi tota l’aigua. Passat aquest temps retirar i no destapar fins que reposi 15 minuts més.

 

 

 

Dificultat: fàcil / Cocció: 120 min / Preparació: 60 min

 

Pà clàssic integral amb motlle "Lékué"

Ingredients:

 

- Massa mare

75gr de farina de força

65ml d’aigua tèbia (28ºC - 30ºC)
10gr de llevat fresc (3gr de llevat deshidratat)

Un polsim de sal
Un raig d’oli

- Massa

300gr de farina integral
200ml d’aigua fresca (10ºC - 12ºC)
3gr de sal
2gr de sucre integral
5gr d’oli

Preparació:
 

Per la preparació de la massa mare, es aconsellable fer l’amassat a mà, procurant que l’ambient en que s’amassa es mantingui a una temperatura constant d’uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Seguir amassant fins que el llevat quedi totalment incorporat i fins que la massa estigui llisa de nou. Tapar la massa amb paper film transparent. Deixar llevar fins doblar el volum de la massa resultant, aproximadament 1 hora.
 

Mentre la massa mare està en procés de llevar, preparar la massa del pà. S’incorporen tots els ingredients en un bol fons i s’amassa fins obtenir una massa lligada, elàstica i uniforme. Aquest procés es pot realitzar tant a mà com a màquina, sense que es vegi afectat el resultat final. Tapar la massa amb un drap de cotó humit i deixar reposar.
 

Un cop passat el suficient temps com per que la massa mare hagi llevat i la massa del pà hagi reposat degudament, incorporem la primera a la segona. Amassem durant aproximadament 10min - 15min. Abocar la massa resultant al motlle “Lékué”. Tapar amb un drap de cotó humit i deixar fermentar fins que dobli el volum, aproximadament 1 hora.
 

Escalfar previament el forn a 200ºC. Coure dins del motlle “Leéué” 40min. Passat aquest temps, desemmotllar i coure el pa 10min més o fins aconseguir el color exterior desitjat.
 

 

 

Dificultat: fàcil / Repòs: 60min / Fermentació: 60min / Cocció: 50min