Coca d'espinacs amb dàtils i pinyons

Ingredients:

- Pel farcit

500gr d’espinacs frescos
4 unitats de ceba
50gr de pinyons
10 unitats de dàtil natural
Un raig d’oli d’oliva
Pebre negre mòlt
Sal


- Per la massa

300gr de farina de cigró
150gr de farina de blat integral
50gr de llet evaporada desnatada
10gr llevat químic
225ml d’aigua mineral embotellada
1 unitat d’ou
Un raig d’oli d’oliva
Un pessic de sal





Preparació:

Primer de tot anirem per la massa. Incorporem tots els ingredients sòlids en un bol suficientment gran per poder barrejar i amassar; remenar. Batre l’ou i afegir juntament amb l’aigua i un raig d’oli d’oliva a la mescla de sòlids. Amassar la barreja fins obtenir una textura uniforme i ferma (s’ha de poder treballar amb el corró). Un cop la massa sigui la desitjada, embolicar-la en paper “film” i deixar reposar al frigorífic almenys una hora (si es convenient, la massa degudament embolicada i al frigorífic, ens pot aguantar en perfectes condicions fins a dotze hores).

 

Quan el repòs hagi finalitzat, enfarinar el mabre i aplanar la massa amb el corró fins obtenir un gruix de uns cinc mil·límetres. Realitzar les porcions desitjades i col·locar en una safata de forn.

 

Prèviament escalfar a 180ºC i fornejar les coques quinze minuts.

 

Segon pas, el farcit. En una cassola antiadherent ruixar un raig d’oli. Mentre adquireix la temperatura adequada, tallar les cebes de forma cisellada (en juliana) i agregar a la cassola. Enrossir la ceba a foc fort (9 graus de potència de 9), però no cuinar-la del tot; retirar. En la mateixa cassola integrem els espinacs i tapem; els cuinem durant cinc minuts, en el seu propi vapor, a foc mitjà (3 graus de potència de 9). Un cop passat el temps de cocció dels espinacs adjuntar-hi de nou la ceba, donar-hi unes voltes per tal de que quedi ben barrejat, salpebrar i retirar.

 

Amb les coques pre-cuinades, farcir amb la barreja de ceba i espinacs al gust. Posar-hi al damunt els dàtils, tallats de forma que alhora de menjar sigui còmode, i els pinyons.

 

Amb el forn a 220ºC, cuinar les coques quinze minuts.

Servir quan hagin reposat uns cinc minuts, o si es desitja, també són ideals per consumir en fred.

Dificultat: fàcil / Preparació: 90 min / Repòs: 60 min / Cocció: 45 min 

 

_______________________________________ _ _ _ _ _

 

*Nota Amb Serrell: Si el farcit ha estat escàs i tenim un excés de massa, una bona solució és fer aquests pans plans cruixents, que serviran per acompanyar un Hummus, Guacamole, Chili con carne... El temps de cocció al forn d’aquests pans serien 20 minuts a 200ºC.

Pà clàssic integral amb motlle de "Pyrex"

Ingredients:

- Massa mare

150gr de farina de força
125ml d’aigua tèbia (28ºC - 30ºC)
15gr de llevat fresc (5gr de llevat deshidratat)
1gr de sal
5gr d’oli

- Massa

600gr de farina integral
400ml d’aigua fresca (10ºC - 12ºC)
6gr de sal
3gr de sucre integral
10gr d’oli


Preparació:

Per la preparació de la massa mare, es aconsellable fer l’amassat a mà, procurant que l’ambient en que s’amassa es mantingui a una temperatura constant d’uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Seguir amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i fins que la massa quedi llisa de nou. Tapar la massa amb paper film transparent. Deixar llevar fins doblar el volum de la massa resultant, aproximadament 1 hora.

 

Mentre la massa mare està en procés de llevar, preparar la massa del pà. S’incorporen tots els ingredients en un bol fons i s’amassa fins obtenir una massa lligada, elàstica i uniforme. Aquest procés es pot realitzar tant a mà com a màquina, sense que es vegi afectat el resultat final. Tapar la massa amb un drap de cotó humit i deixar reposar.

 

Un cop passat el suficient temps com per que la massa mare hagi llevat i la massa del pà hagi reposat degudament, incorporem la primera a la segona. Amassem durant aproximadament 10min - 15min. Tapar amb un drap de cotó humit i deixar fermentar fins que dobli el volum de nou, aproximadament 1 hora.

 

Quan la massa final tingui el volum adequat, tornar a amassar uns 10min - 15 min, per tal de treure el gas acumulat durant el procés de fermentació. Tot seguit, afegir la massa uniforme al bol de “Pyrex”, tapar amb la seva tapa i deixar fermentar per últim cop fins doblar el volum, aproximadament 1 hora.

 

Preescalfar el forn a 200ºC. Coure dins del bol de “Pyrex” tapat 45min. Passat aquest temps, desemmotllar i coure el pa 15min més o fins aconseguir el color exterior desitjat.

 

Dificultat: fàcil / Repòs: 60min / Fermentació: 120min / Cocció: 60min