Croissant

Ingredients:

500gr de farina de força
250ml d’aigua mineral
20gr de llet en pols
25gr de llevat fresc
75gr de sucre
10gr de sal
100gr de mantega (per fer els plecs)

Per l'acabat:

1 unitat d’ou (per pintar)


Preparació:

Comencem barrejant tots els ingredients excepte l’aigua i el llevat. Quan s’hagin mesclat, anar afegint aigua fins adquirir l’aspecte de massa. Per últim posar al centre el llevat, dissolt prèviament en una mica d’aigua tèbia, i seguir amassant fins que s’hagi incorporat totalment i la massa es desprengui perfectament del marbre. Li donem forma esfèrica i la cobrim amb film transparent. Deixem reposar com a mínim una hora a la nevera.

 

Mentrestant, prepararem la mantega que ens servirà per fer els plecs. L’objectiu dels plecs, és obtenir capes intercalades de mantega i massa. La mantega impedirà que les diferents capes de massa es peguin entre si i així aconseguir la pasta fullada del croissant. Emboliquem la mantega freda amb paper film i l’aixafem amb el palmell de la mà fins deixar-la aplanada. Reservar-la a la nevera perquè es torni a endurir.

 

A continuació, s’estén la massa damunt del marbre prèviament enfarinat i amb l’ajuda del corró anem formant un rectangle amb gruix de 10mm. Tot seguit col·locar la làmina de mantega al centre de la massa. Plegar la massa sobre la mantega, la part més propera a nosaltres fins la meitat de la massa i fem el mateix amb la part més allunyada, fins que es toquin ambdues parts a la meitat. Prémer i estirar la massa amb el corró fins que quedi tot homogeni. Formar un rectangle de nou, de manera que el lateral més curt quedi paral·lel a vosaltres.

 

Realitzar el primer plec (com la fotografia). Imaginar la massa en tres porcions idèntiques, doblegar la base inferior del rectangle fins al segon terç, després doblegar la part superior fins al final, com si pleguéssim una carta. Tapar la massa amb paper film i deixar-la reposar a la nevera 15 minuts.

 

Després del repòs, girar la massa 180º i amb el corró estirar horitzontalment fins que tingui un gruix de 10mm. Un cop estirat, ja tenim la massa llesta per realitzar el següent plec. En total haurem de fer tres vegades aquest procés. Un cop fet l’últim plec deixar reposar la massa tapada durant 30 minuts a la nevera.

 

Ja que per donar forma als croissants haurem de treballar la massa freda, la dividim en dues porcions i una d’elles la reservem a la nevera. Estirar-la amb el corró formant un rectangle de 5mm de gruix i tallar triangles de base de 50mm i d’alçada 100mm o bé el doble (base 100mm, alçada 200mm) si els vols més grans. Un cop separat els triangles fer un petit tall a la base. Es separen les puntes, que més endavant es convertiran en banyes i finalment enrotllem des de la base fins a dalt.

 

Col·locar els croissants sobre una safata folrada amb paper de forn, deixant el suficientment espai entre ells perquè puguin doblar el seu volum. Cobrir-los amb un drap humit i deixar-los fermentar durant una hora.

 

Repetirem el procés amb la mitja porció que tenim reservada a la nevera. Si veiem que la quantitat de croissant és superior a l'estimada; aquests restants es poden guardar a la nevera, degudament tapats, unes 12 hores o congelar-los per consumir en un període de temps inferior a un mes.

 

 

Escalfar prèviament el forn a 250 ºC.

 

Una vegada fermentats, pintar els croissants amb un ou lleugerament batut.

 

Baixar la temperatura del forn a 200 ºC i fornejar-los durant 15 minuts.

 

 

 Dificultat: mitjana / Repòs: 135min / Fermentació: 60min / Cocció: 15min