Llenties amb salmó

Ingredients:

250gr de llenties
500gr de salmó (2 lloms)
2 unitats grans de porro
4 unitats de pastanaga
3 dents d’all
200 ml de vi blanc
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva verge extra
Sal
500ml de caldo de peix


Preparació:

Prèviament haurem de deixar preparades un parell tasques. El vespre anterior posar en remull les llenties i preparar el caldo de peix. En el nostre cas, tenim un petit avantatge, com que som de família pescadora, sempre en tenim de congelat. Sinó en disposeu, podeu comprar peix de pelut a la peixateria i fer-lo bullir durant mitja hora. O bé, aconseguir-lo preparat en botigues especialitzades.

 

En una planxa ben escalfada marcarem els lloms de salmó; hem d’aconseguir que el salmó es desprengui del màxim d’oli possible, però sense arribar a cuinar-lo massa (aconsellem que els lloms siguin de la part de la tripa i ventresca del peix). Un cop segellat reservar i l’oli obtingut vesar-lo en la cassola antiadherent on hi cuinarem les llenties.

 

Tallar el porro i la pastanaga a daus, i pelar els alls. A la cassola que hem vessat l’oli del salmó afegirem també un raig d’oli d’oliva i saltejarem les verdures; quan aquestes hagin obtingut un bonic color daurat, salpebrar i agregar el vi blanc. Cuinar el conjunt fins que redueixi. Incorporar les llenties i el caldo de peix. Fins ara hem estat treballant amb la potència de la cuina a foc màxim, ara el baixarem fins a foc mig (5 de 9 graus de potencia). Cuinarem amb la cassola tapada 30 minuts.

 

Passat el temps esmentat, integrar-hi el salmó que prèviament haurem trossejat al gust, corregir de sal i pebre, i cuinar-lo  5 minuts més. Repartir les llenties amb salmó en quatre racions i servir.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Cocció: 60 min

 

 

Cims de Poolish

 Ingredients:

250gr de farina de força
250gr de farina de blat integral
5gr de sal
300ml d’aigua mineral embotellada
15 llevat fresc
250gr de Poolish

Poolish (250gr):

100gr de farina de força
125gr de iogurt natural
50ml d’aigua mineral embotellada
10gr de llevat fresc


Preparació:

Per la preparació del Poolish, abocarem l’aigua i el llevat en un recipient, ho treballarem fins que el llevat es dissolgui. Incorporem el iogurt, mesclem i afegim la farina fins obtenir una textura llisa, sense grumolls i homogènia. Deixar fermentar en un bol tapat amb un drap humit fins a tres hores o també es pot deixar al frigorífic un màxim de vint-i-quatre.

Per la preparació de la massa, és aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients sòlids en un bol fons excepte el llevat. Retirar 50 mil·lilitres d’aigua dels 300; afegir els 250 mil·lilitres restants d’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, agregar la resta de l’aigua amb el llevat prèviament dissolt en ella. Amassar un parell de minuts més i deixar reposar fins doblar el volum (mínim 60 minuts). Un cop passat el temps de fermentació incorporar el Poolish i amassar; un cop integrat, realitzar porcions de 100 grams cada una (han sortit 7 porcions). Donar forma rodona a les porcions sense seguir cap procediment especial. Col·locar els pans, amb espai suficient per llevar, sobre una safata de forn enfarinada. Polvoritzar aigua sobre els pans i deixar reposar 60 minuts més.

Escalfar el forn a 250ºC. En el seu interior addicionar un recipient amb aigua per tal de que es generi vapor.

Fornejar els pans durant 15 minuts. Un cop el color dels pans sigui del tot apetitós, deixar reposar 5 minuts a temperatura ambient i ja estaran apunt.

Per la seva òptima conservació, tapar els “Cims” amb un drap de cotó.

 

 

Dificultat: Fàcil / Fermentació: 180 min / Repòs: 60 min / Cocció: 15 min