Seitó, macerat amb Massala

Ingredients:

 

50 unitats de seitó mitjà

6 dents d’all

2 cullerades generoses de Massala

Oli d’oliva verge

Pebre negre mòlt

Sal

 

 

Preparació:

 

En primer lloc ens disposarem a netejar el peix; tallem el cap i desbudellem el seitó, amb cura, un per un. Seguidament sota l’aixeta els esbandirem fins deixar-los ben nets. Un cop el peix mostri la seva millor versió, els abocarem al bol on hauran de reposar tota la jornada.

 

Salpebrar, incorporar els alls sense pelar, afegir-hi dues cullerades de Massala i vesar un bon raig d’oli. Mesclar per tal d’aconseguir una repartició equitativa en tot el seitó. Tapar amb paper film i introduir al frigorífic.

 

Un cop passades, almenys setze hores, retirarem el  plàstic i deixarem temperar una hora més.

 

Escalfar prèviament el forn a 250ºC. Col·locar en una safata el seitó, els alls i acabar ruixant la mescla de la maceració per damunt.

 

Enfornar a 220ºC vint minuts.

 

Passat el temps de cocció, retirar del forn i servir.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 1 jornada / Cocció: 20 min

 

Focaccia

Ingredients:

 

500gr de farina integral d’espelta

300ml d’aigua mineral embotellada

20gr llevat fresc

40ml d’oli d’oliva verge extra

15gr de sucre

10gr de sal

200gr de formatge Cadí

 

Per l’acabat:

 

4 unitats de ceba blanca

100gr de formatge Emmental

10ml d’oli d’oliva verge extra

Pebre negre mòlt

Escates de sal marina

 

 

Preparació:

 

Pelar i tallar les cebes en juliana. Saltejar-la en una paella fins aconseguir enrossir-la. Reservar.

 

Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el marbre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa quedi llisa de nou i no se’ns pegui a les mans.

 

Sense deixar reposar la massa, cobrir la safata del forn amb paper vegetal i estendre la massa suaument amb el dits fins aconseguir repartir-la per tota base de la safata.

 

Pinzellar amb oli tota la superfície de la massa i salpebrar. Repartir una capa de ceba i a sobre una capa de formatge.

 

Deixar fermentar la massa tapada amb un drap humit durant seixanta minuts.

 

Un cop passat el temps esmentat, fornejar la focaccia a 250ºC durant trenta minuts. Deixar refredar sobre la reixa.

 

Servir en una safata prèviament tallada longitudinalment.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 120 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 30 min