Fideus rossejats

Ingredients:

 

500gr de fideus integrals d’espelta

2 sépies mitjanes

4 dents d’all

1000ml de fumet de peix

200ml de vi blanc

Oli d’oliva extra verge

Pebre negre mòlt

Sal

 

 

Preparació:

 

Primerament posarem a escalfar el fumet per tal de que a l’hora d’incorporar-lo a la cassola dels fideus sigui calent.

 

Seguidament laminarem els alls i tallarem la sépia prèviament netejada, en porcions no gaire grans.

 

En una cassola, que haurem escalfat prèviament a foc viu, vessarem un generós raig d’oli d’oliva, afegirem els alls laminats i la sépia; ho cuinarem fins que sigui ben daurat. A continuació incorporarem els fideus, salpebrarem i esperarem a obtenir el color rossejat característic d’aquest plat.

 

Quan tinguem la cocció al punt òptim abocarem el got de vi, deixarem uns segons que s’evapori l’alcohol; baixarem el foc a una intensitat de 4 graus de 9 de potència i agregarem quatre cullerots del fumet que haurem fet arrencar el bull. A mida que el caldo es vagi consumint afegirem més d’aquest si fos menester. Deixarem coure uns vint minuts.

 

Escalfarem el forn a 220 ºC, un cop la cocció del plat estigui enllestida, els retirarem del foc i els introduirem al forn uns deu, quinze minuts o bé fins que als fideus se’ls hi formi una crosteta i mostrin la tant preuada estampa d’aquells fideus tant aixecats i eixerits.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30min / Cocció: 40 min

 

Grisines

 Ingredients:

 

250gr de farina blanca de força

150ml d’aigua mineral embotellada

25ml d’oli d’oliva verge

5gr de llevat fresc

10gr de sal

 

Acabat:

 

Sèmola de blat de moro

Oli de girasol

 

 

Preparació:

 

Per la preparació de la massa, és aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa es desenganxi de les mans.

Deixar reposar la massa en un bol gran tapat amb un drap humit durant seixanta minuts.

 

Un cop passat el temps de repòs, cobrir el marbre amb una fina capa d’oli i treballar la massa fins aconseguir formar una barra. Tot seguit, arrebossar la barra amb la sèmola de blat de moro, fent-la rodar lleugerament cap endavant i enrere.

 

Deixar reposar la barra a sobre el marbre tapada amb un drap humit durant quaranta minuts.

 

Escalfar prèviament el forn a 200ºC.

 

Passat el temps esmentat, amb un tallador de pasta realitzar porcions tangencialment a la barra d’uns 10mm de gruix, agafar la porció entre les dues mans i amb els dits allargar per cada punta de la porció fins obtenir la forma característica dels bastonets; estendre’l en una safata de forn prèviament enfarinada amb la sèmola. Repetir aquesta operació amb cadascuna de les porcions fins exhaurir la barra.

 

Fornejar els bastonets durant trenta minuts a 180ºC. Deixar reposar cinc minuts sobre una reixa i ja estaran a punt per servir.

Dificultat: Fàcil / Repòs: 60 min / Fermentació: 40 min / Cocció: 30 min