Puré de Carbassó

Ingredients:

 

4 unitats de carbassó

2 unitats de ceba

6 dents d’all

Aigua de cocció (d’aixeta)

Oli d’oliva verge

200gr de mini xampinyons

Cristalls de sal marina

Sal

Pebre negre mòlt

 

  

Preparació:

 

En una cassola antiadherent afegim un raig d’oli. Mentre s’escalfa a foc viu tallem la ceba de forma cisellada també designat en juliana (no confondre aquest tall amb el emincé o també anomenat a ploma, que consisteix en tallar la ceba per la meitat i col·locar una de les parts sobre la taula amb el nus mirant a nosaltres; el tall que hem de realitzar és amb el nus mirant a l’esquerra si sou dretans), realitzem uns talls d’entre 2 a 3 mil·límetres de gruix, afegim i salpebrem. Quan la ceba s’hagi enrossit retirar aproximadament la meitat d’aquesta i reservar. Aboquem aigua fins la meitat de la cassola i un cop arrenqui el bull incorporar els alls. Passats cinc minuts agregar el carbassó prèviament tallat a daus gruixuts.

 

Mentrestant en una paella, afegir un raig d’oli picant i saltejar els xampinyons que haurem rentat conscienciosament abans. Un parell de minuts i reservar.

 

Hauran passats 10 minuts amb els carbassons a ebullició. Colar l’aigua de la cocció ja que el carbassó n’absorbeix molta, tot depenent si el volem més clar o més espès. Turbinar el conjunt dels ingredients excepte el alls que els posarem sencers. Corregir de sal i pebre.

 

Omplir els bols amb la quantitat de puré desitjada. Escampar els xampinyons i la ceba pel damunt amb un toc personal i afegir els alls. Vessar un raig d’oli, empolvorar amb pebre negre recent mòlt i afegir quatre cristalls de sal.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Cocció: 20 min

 

 

Panets de Margarina

Ingredients:

500gr de farina de força
30gr de margarina
300ml d’aigua mineral embotellada
15gr llevat fresc
10gr de llet desnatada evaporada en pols
15gr de sucre
10gr de sal


Preparació:

 

Fondre la margarina en un cassó i cuinar-la fins que adquireixi color torrat. Reservar fins que es refredi.

 

Per la preparació de la massa, es aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa quedi llisa de nou. Realitzar peces d’uns 80gr i donar-li forma esfèrica (haurien de sortir uns 10 panets). Reposar 30 minuts tapat.

Un cop passat el temps de repòs, formar els panets de manera que utilitzant la mà dreta comencem a plegar els extrems al centre, fins a vuit plecs, mentre que amb la mà esquerra ens ajudem donant-li voltes sobre si mateix. Un cop els plecs siguin subjectats al centre, voltejar la massa per tal d’aconseguir una forma arrodonida i compacta que presenti una superfície tensa.

 

Col·locar els panets amb els plecs cap avall en una safata de forn enfarinada, deixant suficientment espai entre ells, tenint en compte que han de fermentar durant 60 minuts i el seu volum es veurà incrementat generosament.

 

Escalfar el forn a 250ºC.

 

Fornejar els panets durant 15 minuts a 220ºC. Quan hagin passat els primers 5 minuts, amb un polvoritzador d’aigua, ruixar-los per tal de crear vapor al forn. Aquesta operació és repeteix també als 10 minuts. Deixar reposar 5 minuts i ja estaran apunt.

 

Per la seva optima conservació, tapar els panets amb un drap de cotó.

 

 

Dificultat: Mitjana / Repòs: 30 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 15 min