L'empanada

Ingredients:

- Pel farcit

300gr de tonyina en conserva al natural
2 unitats de pebrots vermell
4 unitats de ceba tendra
Un raig d’oli d’oliva verge extra
Pebre negre mòlt

- Per la massa

100gr de farina de blat de força
400gr de farina d’espelta integral
250ml de cervesa rossa
50ml d’oli d’oliva verge extra
Un pessic de sal

Preparació:

  

Primer de tot realitzarem la massa. Incorporar tots els ingredients sòlids en un bol suficientment gran per poder entremesclar. Tot seguit, abocar la cervesa i l’oli. Amassar la barreja fins obtenir una textura uniforme i ferma (s’ha de poder treballar amb el corró). Un cop la massa sigui la desitjada, abocar-la a sobre el mabre enfarinat  i acabar de treballar la massa, per tal de realitzar dos porcions d’uns 400gr. Aplanar cadascuna de les porcions de massa amb el corró fins obtenir un gruix d’uns cinc mil·límetres. Realitzar talls laterals a la massa estirada per aconseguir un rectangle de 400 mil·límetres de llarg per 250 mil·límetres d’ample. Col·locar una de les porcions en una safata de forn enfarinada, que serà la base i reservar l’altre porció que serà la tapa. Amb els talls sobrants, ajuntar-los de nou i realitzar tires llargues que serviran per l’acabat.

 

Segon pas, el farcit. En una paella antiadherent ruixar un raig d’oli. Mentre adquireix la temperatura adequada, tallar les cebes i el pebrot vermell de forma cisellada (en juliana) i agregar a la paella. Enrossir el conjunt a foc fort (7 graus de potència de 9), però no cuinar-la del tot. A la mateixa paella integrem la tonyina prèviament escorreguda. Retirar i reservar fins al total refredament.

 

Tercer pas, muntatge. Abocar i repartir el farcit per tota la base de massa. A continuació tapar amb l’altre porció massa preparada i segellar tots els laterals de l’empanada fent una petita pressió amb els dits. Per l’acabat, incorporar les tires de massa per tot el llarg i ample de l’empanada i realitzar els pessics laterals característics de l’empanada.

 

Escalfar prèviament el forn a 250ºC. Realitzar dos o tres forats a la superfície de l’empanada per tal de que surti el vapor i evitar que es bufi la massa. Enfornar l’empanada amb la posició de ventilador i amb el calor de dalt i baix, durant vint minuts a 220ºC.

 

Servir l’empanada de tonyina quan hagi reposat uns 60 minuts, o si es desitja, també és ideal per consumir en fred d’un dia per l’altre.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Cocció: 75 min