Kebab amb Serrell

Ingredients:

 

500gr de pit de gall d’indi

200gr de col llombarda

100gr d’enciam romà

3 unitats petites de ceba tendre

250gr de formatge fresc batut

Conjunt d’espècies del Marroc (Ras el Hanout)

Sal

Pebre negre mòlt

Oli d’oliva verge picant

10 unitats de 80gr pà de Pita

 

 

Preparació:

 

Picar la ceba tendre, tallar l’enciam romà i la col llombarda en juliana i reservar.

 

Per altre banda, tallarem a tires el pit de gall d’indi i assaonar amb el conjunt d’espècies junt amb un bon raig d’oli d’oliva picant i deixar macerar un mínim de quinze minuts.

 

En una paella antiadherent, cuinar la ceba a foc alt (9 de 9 graus) tenint en compte de que aquesta no s’ha de coure totalment, ja que hauria de quedar parcialment crua. Salpebrar i retirar. Un cop la ceba s’hagi refredat afegir el formatge fresc batut i mesclar. D’aquesta preparació en direm crema de formatge i ceba.

 

A la mateixa paella saltejar a foc viu el gall d’indi.

 

Procedir a la posada en escena del kebab; obrir el pà de pita per un dels laterals sense acabar d’obrir-lo del tot, enllitar amb unes tires d’enciam i col llombarda, incorporar les tires de gall d’indi i coronar amb la crema de formatge i ceba.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Maceració: 15 min / Cocció: 10 min
 

Galetes de gingebre i mel

Ingredients:

 

200gr de farina de blat blanca

200gr de farina de sègol

150gr de mantega

100gr de sucre integral

250ml de mel de taronger

50ml de nata de rebosteria

Un pessic de bicarbonat

6 baines de cardamom

Una cullera de cafè de gingebre en pols

Mitja cullera de cafè de canyella en pols

Una cullera de cafè de coriandre

Mitja cullera de cafè de fonoll

Mitja cullera de cafè de pebre negre en gra

Una unitat d’ou

Un pessic de sal

 

 

Preparació:

 

Moldre els sis tipus d’espècies fins obtenir una pols fina i reservar. Escalfar la mel i la mantega en un cassó a foc suau (4 de 9 graus), remoure fins aconseguir la integració entre ambdues, treure del foc i deixar a temperar, llavors agregar la nata i reservar.

 

Col·locar la farina, el sucre i el bicarbonat en un bol gran. Incorporar la barreja d’espècies i mesclar amb l’ajuda d’una vareta. Vessar el contingut del cassó a sobre el bol i anar barrejant fins aconseguir una massa lligada i homogènia. Tapar el bol amb paper “film” transparent i deixar reposar a temperatura ambient tota una nit (si més no, un mínim de 30 minuts).

 

Distribuir una mica de farina sobre la superfície de treball i estirar la massa amb el corró fins obtenir un gruix de cinc mil·límetres. Donar la forma desitjada amb el talla pastes escollit per realitzar les galetes i col·locar-les una a una en una safata de forn que haurem cobert amb paper vegetal. Amb els trossos sobrants de massa, adjuntar-los i aplanar de nou per realitzar més galetes. Repetir el procediment fins exhaurir la massa. Batre l’ou amb el polsim de sal i pinzellar cadascuna de les galetes.

 

Enfornar les galetes nou minuts a 210ºC. Deixar-les refredar un minut a la mateixa safata i a continuació col·locar-les sobre una reixa fins el total refredament. Guardar-les en un pot hermètic o bé degustar-les d’immediat.

 

 

Dificultat: Mitjana / Preparació: 120 min / Repòs: 30 min - 1 jornada / Cocció: 9 min