Tofu de pèsol i agar-agar

Ingredients:

 

- Principal

 

300gr de tofu

250gr de pèsols

1 cullerada gran d’agar-agar

Salsa de soja

200ml d’aigua mineral embotellada

 

- Emplatat

 

Oli d’oliva verge

Salsa de soja

Llavors de sèsam negre torrades

Enciam romà

 

 

Preparació:

 

Primerament cuinarem els pèsols; netejarem i retirarem les llavors de les baines. En una cassola amb abundant aigua portada a ebullició, afegirem els pèsols. Passat uns deu minuts els retirarem i refredarem immediatament. Reservem.

 

En un recipient afegirem el tofu, els pèsols i un bon raig de soja. Turbinarem els ingredients fins aconseguir una textura de crema molt fina. Reservem.

 

Agregarem en un cassó 250 mil·lilitres d’aigua i l’agar-agar. Arranquem el bull i cuinem duran uns deu minuts. Passat el temps esmentar incorporem la crema de pèsols i tofu. Turbinem la mescla en el mateix cassó que ja haurem retirat del foc. Un cop la mescla sigui ben homogènia abocarem aquesta en els motlles escollits. Deixem refredar a temperatura ambient.

 

La proposta per l’emplatat, consisteix en crear un llit de enciam romà amanit amb unes gotes de soja i oli d’oliva, damunt col·locarem el tofu quallat que serà coronat amb un toc de sèsam negre i unes gotes més de salsa de soja.
 

Dificultat: Fàcil / Repòs: 120 min / Cocció: 20 min

  

Quark amb melmelada de pinya i crumble

Ingredients:

- Melmelada (750gr)

800gr de pinya natural néta
400gr de sucre morè
1 unitat de poma Reineta
Suc d’una llimona


- Crumble (per a tres postres)

50gr de variat de llavors i fruits secs
50gr de mantega
50gr de sucre morè
80gr de farina de blat blanca
Un polsim de sal


- Quark (per a tres postres)

2 fulles de gelatina neutra
50ml d’aigua mineral embotellada

300gr de formatge Quark

 

 

Preparació:

 

Per l’elaboració de la melmelada, tallar la pinya a daus i prescindir del tall central; incorporar-ho en una olla juntament amb la poma tallada a quarts amb pell però sense les llavors, el suc d’una llimona i per últim el sucre. Cuinar a foc suau, una potència de 4 de 9 graus, durant 60 minuts. Retirar els quarts de poma i turbinar fins aconseguir la textura desitjada, depenent si t’agrada trobar-hi trossets o per altra banda prefereixes una textura més fina. Reservarem en un pot fins assolir temperatura ambient i el refrigerarem.

 

A continuació prepararem el crumble de llavors i fruits secs. En un bol barrejar tots els ingredients que en aquest cas han estat llavors de lli, de gira-sol, carbassa, sèsam, rosella i ametlles, juntament amb la farina, la mantega freda, el sucre i un polsim de sal. Ho batrem amb unes varetes elèctriques a velocitat mitjana fins obtenir un granulat. Introduir la mescla tapada en el mateix bol al congelador i deixar reposar uns 30 minuts.

 

Escalfar el forn a 180ºC. Repartir el crumble sobre una safata de forn i fornejar 20 minuts. Passat el temps, reservar.

 

Tot seguit hidratar els fulls de gelatina durant 5 minuts. En un recipient escalfar uns 50 mil·lilitres d’aigua on dissoldrem la gelatina hidratada. Incorporar el formatge Quark.

 

El muntatge; en un got agregarem dues cullerades de la mescla de Quark i gelatina, una cullerada de melmelada i el crumble. De la mateixa manera formarem un altre pis damunt d’aquest. Reservar al frigorífic fins el moment de servir.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 60 min / Repòs: 180 min / Cocció: 90 min