dissabte, 19 d’abril del 2014

Seitó, macerat amb Massala

Ingredients:
 
50 unitats de seitó mitjà
6 dents d’all
2 cullerades generoses de Massala
Oli d’oliva verge
Pebre negre mòlt
Sal
 
 
Preparació:
 
En primer lloc ens disposarem a netejar el peix; tallem el cap i desbudellem el seitó, amb cura, un per un. Seguidament sota l’aixeta els esbandirem fins deixar-los ben nets. Un cop el peix mostri la seva millor versió, els abocarem al bol on hauran de reposar tota la jornada.
 
Salpebrar, incorporar els alls sense pelar, afegir-hi dues cullerades de Massala i vesar un bon raig d’oli. Mesclar per tal d’aconseguir una repartició equitativa en tot el seitó. Tapar amb paper film i introduir al frigorífic.
 
Un cop passades, almenys setze hores, retirarem el  plàstic i deixarem temperar una hora més.
 
Escalfar prèviament el forn a 250ºC. Col·locar en una safata el seitó, els alls i acabar ruixant la mescla de la maceració per damunt.
 
Enfornar a 220ºC vint minuts.

 
Passat el temps de cocció, retirar del forn i servir.


Dificultat: Fàcil / Preparació: 1 jornada / Cocció: 20 min
 


dissabte, 5 d’abril del 2014

Focaccia

Ingredients:
 
500gr de farina integral d’espelta
300ml d’aigua mineral embotellada
20gr llevat fresc
40ml d’oli d’oliva verge extra
15gr de sucre
10gr de sal
200gr de formatge Cadí
 
Per l’acabat:
 
4 unitats de ceba blanca
100gr de formatge Emmental
10ml d’oli d’oliva verge extra
Pebre negre mòlt
Escates de sal marina
 
 
Preparació:
 
Pelar i tallar les cebes en juliana. Saltejar-la en una paella fins aconseguir enrossir-la. Reservar.
 
Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el marbre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa quedi llisa de nou i no se’ns pegui a les mans.
 
Sense deixar reposar la massa, cobrir la safata del forn amb paper vegetal i estendre la massa suaument amb el dits fins aconseguir repartir-la per tota base de la safata.
 
Pinzellar amb oli tota la superfície de la massa i salpebrar. Repartir una capa de ceba i a sobre una capa de formatge.
 
Deixar fermentar la massa tapada amb un drap humit durant seixanta minuts.
 
Un cop passat el temps esmentat, fornejar la focaccia a 250ºC durant trenta minuts. Deixar refredar sobre la reixa.
 
Servir en una safata prèviament tallada longitudinalment.


Dificultat: Fàcil / Preparació: 120 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 30 min