Pop a la Serrellega

Ingredients:

 

1 unitat de pop

Aigua de cocció (aixeta)

Oli d’oliva verge (picant opcional)

Pebre negre mòlt

Sal

 

Per l'acabat:

 

Cristalls de sal marina

Pebre vermell dolç

Pebre vermell picant

 

 

Preparació:

 

Netejar el pop, separar les potes del cap i per unitats. Depenent la mida del pop i la mida de la ració a servir, separarem les vuit potes en bosses de congelació. En el nostre cas em fet dos paquets de quatre potes cadascun. Congelar el pop un mínim de 72 hores i un màxim de 6 mesos. En el cas de no voler congelar el pop, abans de cuinar, netejarem el pop però no el fraccionarem. En una olla suficientment gran emplenar fins la meitat d’aigua i portar a ebullició; un cop l’aigua bulli, realitzar el procés anomenat “espantar” el pop tres cops. Aquest procediment tracta d’agafar el pop pel cap de manera que les potes pengin i introduir-lo a l’olla, esperar uns cinc segons i retirar-lo; realitzar l’operació tres vegades. El que aconseguim efectuant aquesta maniobra es trencar les fibres internes del pop, que farien que aquest no aconseguís el nivell de tendresa desitjat mantenint la seva estructura. Bullir el pop durant 90 minuts aproximadament, segons el pes. Un altre procés, però una mica complicat de realitzar a casa (normalment es porta a terme a bordo), es agafar el pop i donar-li unes bones sacsades contra la coberta de la barca; el pescador pot arribar a estar fins a cinc minuts colpejant-lo de valent.

 

Retirar del congelador un dels paquets i deixar al frigorífic un mínim de vuit hores, per tal de que la descongelació sigui lenta i constant.

 

Agregar aigua en una olla fins la meitat de la seva capacitat, portar a ebullició i afegir el pop. Esperar a que el pop es cuini 60 minuts. Passat el temps de cocció retirar les quatre potes i deixar reposar un mínim de 15 minuts.

 

Esbiaixadament tallem amb gruix d’uns quatre mil·límetres.

 

Vesar “oli d’oliva verge picant al perfum d’all confitat” en una paella i escalfar. Adjuntar els talls de pop i saltejar fins que adquireixin certa condició torrada. Salpebrar al gust i empolvorar amb els pebres vermells picant i dolç.

 

Presentar en un plat pla i tirar-hi quatre cristalls de sal marina. Pels fanàtics de l’oli d’oliva (com aquest Serrell), afegir un bon raig pel damunt i llestos.

 

 

Dificultat: Mitjana / Preparació: 60 min / Congelació: 3 jornades / Cocció: 75 min

 

Pà amb Civada i Mel de Bruc



Ingredients:

250gr de farina de civada
250gr farina integral (d'espelta, opcional)
250gr de farina de força
475ml d’aigua mineral embotellada
40gr de llet desnatada evaporada en pols
9gr de llevat sec actiu
15gr de mel (de bruc, opcional) 
Un polsim de sal
Un raig d’oli d’oliva

Preparació:

 

En un bol aboquem la farina de civada i seguidament addicionem l’aigua on ja haurem diluït prèviament la llet en pols. Deixar reposar sense remoure durant dues hores.

 

En un altre bol més gran, afegim la farina d’espelta integral i la farina de força, juntament amb el llevat sec i la sal; entremesclar. Agregar al centre de la barreja la mel i l’oli (convé que la mel aparegui amb un estat bastant líquid, si a temperatura ambient és massa densa, l’haurem d’escalfar lleugerament).

 

Quan la farina de civada s’hagi hidratat degudament, l’afegim poc a poc i gradualment al bol gran on tenim les dues farines, mentre es van amassant tots els ingredients fins aconseguir una massa lligada, suau i elàstica. Quan haguem aconseguit la textura desitjada, tapar la massa amb un drap de cotó humit i deixar llevar fins doblar el seu volum, aproximadament una hora.

 

Un cop passat el suficient temps, abocar la massa damunt el marbre enfarinat i amassar lleugerament per treure l’aire acumulat. Dividir la massa en dues porcions idèntiques (a nosaltres ens han sortit amb un pes de 635gr cadascuna).

 

Reservem una de les dues porcions tapada al bol. Procedirem a donar forma rodona a la massa, de manera que utilitzant la mà dreta comencem a plegar els extrems al centre, fins a vuit plecs, mentre que amb la mà esquerra ens ajudem donant-li voltes sobre si mateix. Un cop els plecs siguin subjectats al centre, voltejar la massa per tal d’aconseguir una forma arrodonida i compacta, que presenti una superfície tensa. Col·locar el panet a sobre una safata i tapar amb un drap de cotó humit. Repetir el procés amb l’altre porció de massa que hem reservat. Deixar fermentar els pans en un lloc càlid i sense corrents aproximadament una hora.

 

Esclafar el forn a 220ºC. Coure els pans durant 10 minuts i a continuació baixar la temperatura del forn a 180ºC per continuar fornejant-los durant 40 minuts més. Polvoritzar de tant en tant aigua per tal de crear vapor i aconseguir un color daurat als pans.

 

Deixar refredar els pans sobre una reixa i conservar el pà tapat amb un drap de cotó.

 

Dificultat: Mitjana / Repòs: 60 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 50 min