dissabte, 21 de desembre del 2013

L'empanada

Ingredients:

- Pel farcit

300gr de tonyina en conserva al natural
2 unitats de pebrots vermell
4 unitats de ceba tendra
Un raig d’oli d’oliva verge extra
Pebre negre mòlt

- Per la massa

100gr de farina de blat de força
400gr de farina d’espelta integral
250ml de cervesa rossa
50ml d’oli d’oliva verge extra
Un pessic de sal


Preparació:
  
Primer de tot realitzarem la massa. Incorporar tots els ingredients sòlids en un bol suficientment gran per poder entremesclar. Tot seguit, abocar la cervesa i l’oli. Amassar la barreja fins obtenir una textura uniforme i ferma (s’ha de poder treballar amb el corró). Un cop la massa sigui la desitjada, abocar-la a sobre el mabre enfarinat  i acabar de treballar la massa, per tal de realitzar dos porcions d’uns 400gr. Aplanar cadascuna de les porcions de massa amb el corró fins obtenir un gruix d’uns cinc mil·límetres. Realitzar talls laterals a la massa estirada per aconseguir un rectangle de 400 mil·límetres de llarg per 250 mil·límetres d’ample. Col·locar una de les porcions en una safata de forn enfarinada, que serà la base i reservar l’altre porció que serà la tapa. Amb els talls sobrants, ajuntar-los de nou i realitzar tires llargues que serviran per l’acabat.
 
Segon pas, el farcit. En una paella antiadherent ruixar un raig d’oli. Mentre adquireix la temperatura adequada, tallar les cebes i el pebrot vermell de forma cisellada (en juliana) i agregar a la paella. Enrossir el conjunt a foc fort (7 graus de potència de 9), però no cuinar-la del tot. A la mateixa paella integrem la tonyina prèviament escorreguda. Retirar i reservar fins al total refredament.
 
Tercer pas, muntatge. Abocar i repartir el farcit per tota la base de massa. A continuació tapar amb l’altre porció massa preparada i segellar tots els laterals de l’empanada fent una petita pressió amb els dits. Per l’acabat, incorporar les tires de massa per tot el llarg i ample de l’empanada i realitzar els pessics laterals característics de l’empanada.
 
Escalfar prèviament el forn a 250ºC. Realitzar dos o tres forats a la superfície de l’empanada per tal de que surti el vapor i evitar que es bufi la massa. Enfornar l’empanada amb la posició de ventilador i amb el calor de dalt i baix, durant vint minuts a 220ºC.
 
Servir l’empanada de tonyina quan hagi reposat uns 60 minuts, o si es desitja, també és ideal per consumir en fred d’un dia per l’altre.


Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Cocció: 75 min
 



 

dissabte, 7 de desembre del 2013

Mossegades de Pa amb Sèsam

Ingredients:

250gr de farina blanca de força
150ml d’aigua mineral embotellada
5gr de llevat fresc
10gr de sal
Un raig d'oli d'oliva verge
 
 
Per l’acabat:
 
Llavors de sèsam
Aigua mineral polvoritzada
 
 
Preparació:
 
Per la preparació de la massa, es aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa es desenganxi de les mans.
 
Deixar reposar la massa en un bol gran tapat amb un drap humit durant trenta minuts.
 
Realitzar porcions d’uns vint grams, donar-los forma esfèrica i apanar-los lleugerament amb el palmell de la mà. Formar les boles de manera que utilitzant la mà dreta comencem a plegar els extrems al centre, fins a quatre plecs, mentre que amb la mà esquerra ens ajudem donant-li voltes sobre si mateix. Un cop els plecs siguin subjectats al centre, donar el tomb a la massa i voltejar-la per tal d’aconseguir una forma arrodonida i compacta, que presenti una estructura tensa.
 
Col·locar els panets amb els plecs cap avall en una safata de forn enfarinada, deixant suficientment espai entre ells, tenint en compte que han de fermentar durant seixanta minuts i el seu volum es veurà incrementat notablement.
 
Escalfar el forn a 250ºC.
 
Polvoritzar amb aigua la superfície dels panets i repartir generosament el sèsam. Realitzar una petita pressió amb els dits al sèsam per a que quedin ben adherits.
 
Fornejar les boletes durant dotze minuts. Quan hagin passat els primers cinc minuts, amb un polvoritzador d’aigua, ruixar-los per tal de crear vapor al forn. Deixar reposar cinc minuts més les boletes sobre una reixa i ja estaran a punt per servir.
 
Per la seva òptima conservació, tapar els panets amb un drap de lli.
 
 
Dificultat: Fàcil / Repòs: 30 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 12 min