Escalivada

Ingredients:

 

3 unitats de pebrot vermell

1 unitat d’albergínia

4 unitats de tomàquets en branca

2 unitats de ceba

Una cabeça d’alls

Oli d’oliva verge del raig

Sal

Pebre negre mòlt

 

 

Preparació:

 

Escalfar el forn a 210ºC.

 

Pelar les cebes i tallar-les per la meitat. Als tomàquets fer-los un tall en forma de creu per la part inferior. Un cop tinguem netes i preparades totes les verdures, posar-les senceres en una safata apte per a forn.

 

Introduir la safata al forn i enfornar durant una hora a 180ºC. Donar mitja volta a cada verdura als 30 minuts.

 

Un cop estiguin cuites les verdures, i encara calentes començar per aquest ordre a extreure la pell externa dels pebrots, tomàquets, albergínia i alls.

 

Realitzar tires llargues al pebrot i l’albergínia, deixar sencers el tomàquets, els alls i les cebes. Deixar-les macerar en un bol fons amb un bon raig d’oli d’oliva.

 

Passades unes hores, col·loqueu cada verdura estratègicament en un plat de presentació i salpebrar al gust. L’escalivada ja esta llesta per presentar-la a la taula i ser degustada. Ben acompanyada d’una bona llesca de pa de pagès català o bé d’uns pans com aquest.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Maceració/Atemperar: 120 min / Cocció: 60 min

 

 

_____________________________________ _ _ _ _ _

 

*Nota Amb Serrell: Aprofitant l’assistència al curs de pa impartit pel Mestre Forner Jordi Andreu Rodríguez (Forn Jordi Andreu) el mateix dia que vàrem preparar aquesta escalivada i amb la massa preparada del curs, es realitzar una coca d’escalivada amb formatge de brie.

 

Per altra banda aquesta escalivada va ser també acompanyada d’unes anxoves pescades pel pare i elaborades per la mare, que sincerament eren dignes del millor àpat imaginable.

 

Pa d'Hamburguesa amb farina d'Espelta

Ingredients:

 

500gr de farina d’espelta integral

300ml d’aigua mineral embotellada

80gr de margarina

25gr de llet en pols

10gr llevat fresc

30gr de sucre

10gr de sal

 

Per l'acabat:

 

Llavors de sèsam

 

 

Preparació:
 

Per la preparació de la massa, es aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Desfer la margarina en un cassó a foc suau fins arribar al canvi d’estat. Abocar farina d’espelta, sucre, sal i llet en pols en un bol fons, excepte l’aigua i el llevat. A continuació agregar al bol la margarina i afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa quedi fina i llisa de nou.

 

Reservar la massa dintre el bol degudament tapat amb un drap de cotó humit i deixar reposar trenta minuts.

 

Passat el temps esmentat, dividir la massa en quatre porcions de 200 grams cadascuna i donar forma esfèrica procurant que quedin ben apretades. Col·locar les boles de massa en una safata enfarinada deixant el suficient espai entre elles per a que puguin doble el seu volum. Tot seguit aplanar cada una de les porcions lleugerament amb l’ajuda d’un corró fins que obtinguin un gruix de quinze mil·límetres. Deixar fermentar les porcions de massa en un lloc lliure de corrents aproximadament una hora.

 

Un cop passat el temps de fermentació, escalfar prèviament el forn a 200ºC. Polvoritzar aigua per sobre de cada panet i repartir les llavors de sèsam uniformement.

 

Fornejar els panets a 180ºC, uns 25 minuts aproximadament. Quan hagin obtingut un color daurat, retirar-los i deixar-los refredar a sobre una reixa, abans d’obrir-los i consumir.

Dificultat: fàcil / Repòs: 30 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 25 min