Rotllets de verdures amb estil Asiàtic

Ingredients:

 

500gr de col xina

250gr de mongeta tendre

350gr de pastanaga

400gr de ceba tendre

1 unitat de bitxo

15gr d’arrel de gingebre fresc ratllat

50ml de soja

50ml de sake

20 oblees d’arròs

 

 

Preparació:

Primer de tot realitzarem el farcit de verdures. Rentar i tallar la ceba, la mongeta tendra, la col xina i la pastanaga en juliana, procurant que tinguin la mateixa mida entre elles. Abocar aigua en una olla fins a la meitat de la seva capacitat, portar a ebullició i escaldar les verdures. Passats dos minuts, abocar les verdures en un colador i aquest introduir-lo en un bol on tinguem aigua freda per tal d’aturar la cocció. Quan s’hagin refredat, escórrer l’excés d’aigua i reservar.

 

Mentrestant, en un recipient mesurador incorporem a parts iguals la soja i el sake, ratllem el gingebre i l’incorporem a la barreja fins que quedi integrat.
 

A continuació, vessem un raig d’oli en una paella suficientment gran on puguem saltejar totes les verdures. Tallar i retirar les llavors del bitxo i integrar-lo quan l’oli estigui calent; immediatament afegir de cop les verdures. Sacsejar la paella pel mànec per tal de que les verdures es vagin tombant (aquest procés de saltejar les verdures, simplement ha de ser un cop ràpid de cocció a foc alt, ja que no ens interessa que les verdures es cuinin massa; haurien adquirir  color i prou). Tot seguit afegir-hi la barreja de sake i soja preparada i portar ebullició per tal de que redueixi; quan això succeeixi, reservar fins al total refredament.

Finalment efectuarem el muntatge dels rotllets un a un. En una olla escalfarem  lleugerament aigua, afegirem una oblea i en 10 segons veurem com s’ha hidratat convertint-se en flàccida i transparent; retirarem sobre un paper de cuina absorbent. Seguidament agafarem una porció de verdures i la col·locarem al centre de la oblea. Per tal de tancar el rotllet, plegar la part inferior de la oblea fins a cobrir la porció, després doblegarem els laterals cap al centre i per últim farem una petita pressió cap endavant fins fer rodar el rotllet. Realitzar aquest procés fins acabar amb totes les oblees.

 

En una olla o wok posar a bullir dos dits d’aigua i adaptar a sobre la reixa de coure al vapor. Col·locar els rotllets damunt la reixa i tapar per tal de crear una petita presió que arribi al interior del rotllet. Deixar que s’escalfin amb el vapor d’aigua dos minuts, vigilant de no passar-nos en excés per no malmetre l'oblea, ja que és especialment delicada.

 

Servir al plat junt a un recipient que contingui salsa de soja i consumir d’immediat.

Dificultat: Fàcil / Preparció: 120 min / Cocció: 15 min

 

 

_____________________________________________ _ _ _ _ _

 

*Nota Amb Serrell: Aquests rotllets es poden deixar preparats i congelar-los un cop enrotllats. A l’hora de voler consumir-los, deixar descongelar al frigorífic cinc hores com a mínim i un cop passat aquest temps una hora més a temperatura ambient. Finalitzat el temps esmentat de descongelació, coure al vapor com si fossin acabats de fer (ningú ho notarà, comprovat).

Poder-los gaudir oblidant que els vas preparar tu.

Pastís de xocolata amb mousse de Marrón Glacé

Ingredients:

 

- Bescuit

 

125gr de farina de blat blanca

5 unitats d’ou

125gr de sucre

30gr de cacau en pols no ensucrat

 

- Mousse de xocolata

 

300gr xocolata al 70% de cacau

150ml de nata amb 35% de matèria grassa

50gr de mantega

 

- Mousse de marrón glacé

 

300gr de marrón glacé amb almívar

400gr de crema de castanya (300gr de castanyes i 500ml de llet fresca)

150gr de mantega

200ml de nata amb 35% de matèria grassa

50ml de conyac

 

- Almívar

 

150gr de sucre

250ml d’aigua mineral embotellada

40ml de conyac

 

- Cobertura

 

500gr de xocolata al 70% de cacau

200ml de nata amb 18% de matèria grassa

200ml de llet fresca

30gr de mantega

30gr de glucosa

 

 

Preparació:

 

El dia abans prepararem els farcits, que en aquest cas seran una mousse de xocolata i una mousse de marrón glacé.

 

Per la mousse de xocolata, abocar la nata en un cassó i portar a ebullició. En un recipient haurem preparat la xocolata tallada en porcions petites. Agregar la nata al recipient de la xocolata i deixar reposar un minut, per tal que l’escalfor de la nata desfaci la xocolata; mesclar fins desfer totalment i reservar al frigorífic almenys dues hores. Un cop passat aquest temps, temperar al bany Maria i incorporar la mantega poc a poc. Deixar reposar la mescla degudament tapada amb paper “film” tota la nit al frigorífic.

 

Per la mousse de marrón glace, retirar i reservar 300gr de marrón glacé que prèviament haurem confeccionat de manera que ja ha estat explicat en entrades anteriors (Marrón Glacé). Preparar la crema posant a bullir les castanyes que haurem pelat juntament amb la llet durant 45 minuts. Exhaurit el temps de cocció, colar la llet i turbinar les castanyes cuites. Adjuntar el marrón glacé, la mantega i el conyac tebi a la crema de castanyes i turbinar de nou. Deixar reposar la mescla degudament tapada amb paper “film” tota la nit al frigorífic.

 

El mateix dia, treure els farcits de la nevera per temperar-los. Prosseguirem a elaborar el bescuit Genovès; en un bol tamisarem la farina i afegirem el cacau. Per altre banda, en un recipient batedor, agregar els ous i el sucre i muntarem fins doblar el volum. Poc a poc anirem incorporant la barreja de farina i cacau delicadament sense batre al recipient on tenim els ous muntats. Escalfar prèviament el forn a 210ºC. Folrar una safata de forn amb paper vegetal, repartir la massa del bescuit per tota la seva superfície. Fornejar 5 minuts a 210ºC i passat aquest temps, 4 minuts més a 150ºC. Treure la safata del forn, col·locar un altre paper vegetal sobre el bescuit i donar-li totalment la volta; així doncs, el paper que teníem sota ara el tenim sobre i procedirem a retirar-lo amb el màxim de compte. Tapar el bescuit amb un drap de cotó humit. Deixar reposar.

 

Tot seguit, muntarem les dues mousse. La de marrón glacé, muntarem la nata i l’incorporarem a la crema; i la de xocolata, com que ja té la nata afegida, muntarem fins obtenir la textura de mousse. Reservar.

 

Avançarem fent l’almívar, en un cassó agregar el sucre amb l’aigua i portar a ebullició. Fora del foc addicionar el conyac. Remenar i reservar.

 

A continuació ja tindrem el bescuit reposat, realitzarem tres porcions idèntiques pel muntatge del pastís (si utilitzeu una safata de forn estàndard podreu crear els tres rectangles cadascun de 120 mil·límetres per 250 mil·límetres). Col·locar el primer rectangle sobre una reixa, amb un pinzell impregnar lleugerament l’almívar sobre el bescuit, repartir la mousse de xocolata per la seva superfície i col·locar el segon rectangle. Tornar a pinzellar l’almívar, repartir la mousse de marrón glacé i col·locar el tercer i últim rectangle. Xopar l’almívar.

 

Finalment, elaborar la cobertura de xocolata; tallar en porcions petites la xocolata i sumar-hi la llet i la nata que prèviament haurem portat a ebullició. Remenar fins adquirir una textura llisa, agregar la mantega i la glucosa, i remoure de nou. Un cop temperada, vessar la cobertura per tal de cobrir totalment el pastís (com que hem muntat el pastís sobre una reixa, aquesta l’hem col·locat damunt la pica i així l’excés de xocolata ha pogut caure per si sol). Deixar al frigorífic un mínim de dues hores abans de servir o tallar les porcions.

 

 

Dificultat: Difícil / Preparació: 420 min / Repòs: 1 jornada / Cocció: 90 min