Escalivada

Ingredients:

 

3 unitats de pebrot vermell

1 unitat d’albergínia

4 unitats de tomàquets en branca

2 unitats de ceba

Una cabeça d’alls

Oli d’oliva verge del raig

Sal

Pebre negre mòlt

 

 

Preparació:

 

Escalfar el forn a 210ºC.

 

Pelar les cebes i tallar-les per la meitat. Als tomàquets fer-los un tall en forma de creu per la part inferior. Un cop tinguem netes i preparades totes les verdures, posar-les senceres en una safata apte per a forn.

 

Introduir la safata al forn i enfornar durant una hora a 180ºC. Donar mitja volta a cada verdura als 30 minuts.

 

Un cop estiguin cuites les verdures, i encara calentes començar per aquest ordre a extreure la pell externa dels pebrots, tomàquets, albergínia i alls.

 

Realitzar tires llargues al pebrot i l’albergínia, deixar sencers el tomàquets, els alls i les cebes. Deixar-les macerar en un bol fons amb un bon raig d’oli d’oliva.

 

Passades unes hores, col·loqueu cada verdura estratègicament en un plat de presentació i salpebrar al gust. L’escalivada ja esta llesta per presentar-la a la taula i ser degustada. Ben acompanyada d’una bona llesca de pa de pagès català o bé d’uns pans com aquest.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30 min / Maceració/Atemperar: 120 min / Cocció: 60 min

 

 

_____________________________________ _ _ _ _ _

 

*Nota Amb Serrell: Aprofitant l’assistència al curs de pa impartit pel Mestre Forner Jordi Andreu Rodríguez (Forn Jordi Andreu) el mateix dia que vàrem preparar aquesta escalivada i amb la massa preparada del curs, es realitzar una coca d’escalivada amb formatge de brie.

 

Per altra banda aquesta escalivada va ser també acompanyada d’unes anxoves pescades pel pare i elaborades per la mare, que sincerament eren dignes del millor àpat imaginable.

 

Pa d'Hamburguesa amb farina d'Espelta

Ingredients:

 

500gr de farina d’espelta integral

300ml d’aigua mineral embotellada

80gr de margarina

25gr de llet en pols

10gr llevat fresc

30gr de sucre

10gr de sal

 

Per l'acabat:

 

Llavors de sèsam

 

 

Preparació:
 

Per la preparació de la massa, es aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Desfer la margarina en un cassó a foc suau fins arribar al canvi d’estat. Abocar farina d’espelta, sucre, sal i llet en pols en un bol fons, excepte l’aigua i el llevat. A continuació agregar al bol la margarina i afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa quedi fina i llisa de nou.

 

Reservar la massa dintre el bol degudament tapat amb un drap de cotó humit i deixar reposar trenta minuts.

 

Passat el temps esmentat, dividir la massa en quatre porcions de 200 grams cadascuna i donar forma esfèrica procurant que quedin ben apretades. Col·locar les boles de massa en una safata enfarinada deixant el suficient espai entre elles per a que puguin doble el seu volum. Tot seguit aplanar cada una de les porcions lleugerament amb l’ajuda d’un corró fins que obtinguin un gruix de quinze mil·límetres. Deixar fermentar les porcions de massa en un lloc lliure de corrents aproximadament una hora.

 

Un cop passat el temps de fermentació, escalfar prèviament el forn a 200ºC. Polvoritzar aigua per sobre de cada panet i repartir les llavors de sèsam uniformement.

 

Fornejar els panets a 180ºC, uns 25 minuts aproximadament. Quan hagin obtingut un color daurat, retirar-los i deixar-los refredar a sobre una reixa, abans d’obrir-los i consumir.

Dificultat: fàcil / Repòs: 30 min / Fermentació: 60 min / Cocció: 25 min

 

Hamburger de filet amb pebrot, ceba i crema de cacauet

Ingredients:

 

2 unitats de filet de vedella

4 unitats de pebrot verd italià

4 cebes tendres

Crema de cacauet

4 unitats de panets d’hamburguesa d’espelta integral

Pebre negre mòlt

Oli d’oliva verge

Sal

 

 

Preparació:

 

Amb antelació retirarem la vedella del frigorífic per tal de que a l’hora de cuinar-la estigui a temperatura ambient. Salpebrar els filets per ambdues parts, tacar amb oli d’oliva i deixar macerar.

 

Tallar les cebes i els pebrots, saltejar-los en una paella antiadherent a foc alt (potència 9 de 9) fins aconseguir un lleuger color torrat però sense perdre la textura cruixent de la verdura fresca; retirar i reservar.

 

En una planxa ben calenta, segellar les diferents cares del filet. Deixar coure al gust.

 

Tenint en compte la mida del filet, hem decidit utilitzar quatre unitats de pa d’hamburguesa. De manera, que dues serviran de base, les aixafarem amb una espàtula per tal de aconseguir una millor estabilitat a l’hora del muntatge i els altres dos panets serviran de tapa.

 

Procedir al muntatge de l’hamburguesa, repartir la crema de cacauet per la base i tapa del pa. A la base, incorporar una capa de la barreja de ceba i pebrot, a continuació assentar el filet i a sobre incorporar la resta de barreja. Cobrir amb la tapa i travessar l’hamburguesa amb un “pal” de broqueta de dalt a baix.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 45 min / Cocció: 20 min

 

Financiers

Ingredients:

120gr de farina d’ametlla crua

120gr de farina de blat integral

150gr de clares d’ou

100gr de mantega

100gr de sucre morè

20gr de mel de taronger

20gr de rom

Un polsim de sal
Sucre glacé (opcional per l'acabat)

 

 

Preparació:

 

En un cassó, fondre la mantega fins que aquesta adquireixi un lleuger color torrat. Quan s’hagi refredat abocar-la sobre la mel i entremesclar fins a la total incorporació.

 

En un bol barrejar les dues farines, el sucre morè, el rom i el polsim de sal. Afegir-hi la preparació anterior de mantega i mel, continuar barrejant amb l’accessori mesclador del robot o bé amb una espàtula durant cinc minuts.

 

Tot seguit, amb les varetes, incorporar poc a poc les clares fins aconseguir una massa lligada i semi-líquida.

 

Introduir la massa en una màniga pastissera llisa i omplir cadascun dels motlles de “financier” escollits.

 

Enfornar a 210ºC durant 10 minuts o fins que la superfície adquireixi un bonic color daurat.

 

Desemmotllar i deixar refredar els financiers cinc minuts a sobre una reixa.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 60 min / Cocció: 10 min