Fabes amb Cloïsses

Ingredients:

 

400gr de “fabes de Navarra”

500gr de cloïsses

500ml de fumet de peix

200ml de vi blanc

2 unitats de ceba

3 dents d’all

Pebre negre mòlt

Oli d’oliva verge extra

Sal

 

 

Preparació:

 

Amb antelació haurem de tenir el fumet preparat; en el nostre cas el fumet ha estat elaborat amb dos raps, una dotzena de crancs i caps de gambeta panxuda, que han estat bullint durant vint minuts.

 

Picarem la ceba ben petita. En una paella hi ruixarem l’oli i afegirem els tres dents d’all sencers. Tot seguit i quan l’all comenci a daurar-se incorporarem la ceba que cuinarem uns quinze minuts a foc mitjà (5 de 9 graus). Passat el temps requerit vessarem el vi blanc, quan aquest hagi reduït agregarem les fabes, abocar el fumet, tapar i deixar cuinar trenta minuts. Un cop la cocció sigui la desitjada, agregar les cloïsses. Amb cinc minuts més de cocció les cloïsses s’hauran obert i ja tindrem el plat finalitzat.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 90 min / Cocció: 60 min

 

 

 

________________________________________ _ _ _ _ _

 

*Nota Amb Serrell: Després de la nostra última estada a Navarra, hem optat per aquest tipus de mongeta, tant apreciada al nord de la península que també podem obtenir precuinades amb conserva i el resultat d’aquestes no deixa de ser exquisit. Referent al vi, en aquest cas, l’elecció ha estat un blanc del Montsant mescla de garnatxa blanca i macabeu de vinyes velles, que a l’hora ens ha servit per acompanyar aquest àpat. Som de l’opinió de que si un vi no és bo per beure, no és bo per cuinar.