Ingredients:
400gr de “fabes
de Navarra”
500gr de
cloïsses
500ml de fumet
de peix
200ml de vi
blanc
2 unitats de ceba
3 dents d’all
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva
verge extra
Sal
Preparació:
Amb
antelació haurem de tenir el fumet preparat; en el nostre cas el fumet ha estat
elaborat amb dos raps, una dotzena de crancs i caps de gambeta panxuda, que han
estat bullint durant vint minuts.
Picarem
la ceba ben petita. En una paella hi ruixarem l’oli i afegirem els tres dents
d’all sencers. Tot seguit i quan l’all comenci a daurar-se incorporarem la ceba
que cuinarem uns quinze minuts a foc mitjà (5 de 9 graus). Passat el temps
requerit vessarem el vi blanc, quan aquest hagi reduït agregarem les fabes,
abocar el fumet, tapar i deixar cuinar trenta minuts. Un cop la cocció sigui la
desitjada, agregar les cloïsses. Amb cinc minuts més de cocció les cloïsses
s’hauran obert i ja tindrem el plat finalitzat.
Dificultat: Fàcil / Preparació: 90 min / Cocció:
60 min
________________________________________ _ _ _ _ _
*Nota
Amb Serrell: Després de la nostra última estada a
Navarra, hem optat per aquest tipus de mongeta, tant apreciada al nord de la
península que també podem obtenir precuinades amb conserva i el resultat
d’aquestes no deixa de ser exquisit. Referent al vi, en aquest cas, l’elecció
ha estat un blanc del Montsant mescla de garnatxa blanca i macabeu de vinyes
velles, que a l’hora ens ha servit per acompanyar aquest àpat. Som de l’opinió
de que si un vi no és bo per beure, no és bo per cuinar.
