Tronc de mandarina amb cobertura de gelatina de xocolata

Ingredients:

 

- Bescuit

 

210gr de farina de blat blanca

8 unitats d’ou

200gr de sucre

8gr de canyella mòlta

2 unitats d’estrella d’anís

Mitja cullera de cafè de fonoll

 

- Almívar de mel

 

2 cullerades de mel de taronger

2 cullerades d’aigua mineral embotellada

 

- Crema de mandarina

 

250ml de suc de mandarina

3 unitats de rovell d’ou

50gr de sucre

25gr de mantega

25gr de farina de blat blanca

3 fulles de gelatina neutra

10ml de rom

250ml de nata amb 35% de matèria grassa

 

- Cobertura

 

50ml de nata amb 35% de matèria grassa

70ml d’aigua mineral embotellada

30gr de cacau en pols no ensucrat

90gr de sucre

5 fulles de gelatina neutra

 

 

Preparació:

 

Per al bescuit, en un morter moldre l’anís i el fonoll. Entremesclar les tres especies amb la farina prèviament tamisada. Per altre banda, abocar els ous juntament amb el sucre en un bol gran i batre fins que la barreja adquireixi una tonalitat blanca. Incorporar la farina especiada poc a poc fins obtenir una massa semi-líquida i homogènia.

 

Escalfar el forn a 200ºC. Mentrestant folrar amb paper vegetal la safata del forn. Distribuir la massa preparada per tota la superfície de la safata fins obtenir un gruix de 10mm. Fornejar a 170ºC durant 12minuts.

 

Passat el temps de cocció, retirar la safata del forn i donar-li la volta al bescuit a sobre d’un drap humit. Despendre amb compte el paper vegetal i reservar el bescuit tapat amb el drap humit.

Per a la crema de mandarines, exprimir el suc de les mandarines i escalfar-lo en un cassó a foc mitjà. Per altre banda, batre els rovells d’ou juntament amb el sucre fins que la barreja obtingui una tonalitat blanca, en aquest moment afegir la farina de blat i tornar a batre fins la total incorporació. Tot seguit abocar aquesta preparació en un cassó gran i incorporar el suc de mandarina calent. Portar a ebullició la mescla sense parar de remoure amb una espàtula de fusta fins que veiem que la crema s’ha espessit. Retirar del foc i a continuació afegir les fulles de gelatina escorregudes, que amb antelació haurem posat en remull amb aigua freda durant cinc minuts, la mantega a temperatura ambient i el rom, remoure el conjunt i deixar refredar. Per últim, muntar la nata i incorporar-la delicadament a la crema de mandarines. Reservar la crema de mandarines al frigorífic.

 

Per l’almívar, diluir les dues cullerades d’aigua amb les dues de mel. Si es necessari, escalfar prèviament la mel al bany maria.

 

Per al muntatge del tronc, amb el bescuit a sobre del drap humit, tallar els laterals sobrants per tal d’aconseguir un rectangle de 250mm d’ample per 350mm de llarg. Xopar tota la superfície del bescuit amb l’almívar preparat. Després, cobrir amb la crema de mandarina fins un gruix de 5mm. Finalment, amb l’ajuda del drap realitzar una petita pressió i començar a enrotllar per la banda llarga el bescuit fins aconseguir plegar-lo. Retirar l’excés de crema dels costats i napar el tronc resultant amb la resta de crema de mandarina. Reservar al frigorífic almenys una hora, si més no d’un dia per l’altre.

 

Per al glacejat de xocolata, posar en remull les fulles gelatina en aigua freda durant cinc minuts. Per altre banda, dissoldre el cacau en pols en mitja part d’aigua per a que en la cocció no se’ns formin grumolls. En un cassó abocar la resta d’aigua, la nata, el sucre i el cacau dissolt. Portar a ebullició i coure durant dotze minuts a mitja potència. Passat el temps esmentat, incorporar les fulles de gelatina escorregudes, retirar del foc i deixar refredar.

 

Per l’acabat, napar el tronc amb el bany de xocolata preparat (no deixar-la refredar molt ja que si queda pressa no la podrem estendre, però tampoc pot estar calenta ja que desfaria la crema de mandarina).

 

Reservar el tronc de mandarina al frigorífic tapat amb paper film fins al moment desitjat.

 

 

Dificultat: Mitjana / Preparació: 180 min / Cocció: 30 min