Tofu de pèsol i agar-agar

Ingredients:

 

- Principal

 

300gr de tofu

250gr de pèsols

1 cullerada gran d’agar-agar

Salsa de soja

200ml d’aigua mineral embotellada

 

- Emplatat

 

Oli d’oliva verge

Salsa de soja

Llavors de sèsam negre torrades

Enciam romà

 

 

Preparació:

 

Primerament cuinarem els pèsols; netejarem i retirarem les llavors de les baines. En una cassola amb abundant aigua portada a ebullició, afegirem els pèsols. Passat uns deu minuts els retirarem i refredarem immediatament. Reservem.

 

En un recipient afegirem el tofu, els pèsols i un bon raig de soja. Turbinarem els ingredients fins aconseguir una textura de crema molt fina. Reservem.

 

Agregarem en un cassó 250 mil·lilitres d’aigua i l’agar-agar. Arranquem el bull i cuinem duran uns deu minuts. Passat el temps esmentar incorporem la crema de pèsols i tofu. Turbinem la mescla en el mateix cassó que ja haurem retirat del foc. Un cop la mescla sigui ben homogènia abocarem aquesta en els motlles escollits. Deixem refredar a temperatura ambient.

 

La proposta per l’emplatat, consisteix en crear un llit de enciam romà amanit amb unes gotes de soja i oli d’oliva, damunt col·locarem el tofu quallat que serà coronat amb un toc de sèsam negre i unes gotes més de salsa de soja.
 

Dificultat: Fàcil / Repòs: 120 min / Cocció: 20 min

  

Quark amb melmelada de pinya i crumble

Ingredients:

- Melmelada (750gr)

800gr de pinya natural néta
400gr de sucre morè
1 unitat de poma Reineta
Suc d’una llimona


- Crumble (per a tres postres)

50gr de variat de llavors i fruits secs
50gr de mantega
50gr de sucre morè
80gr de farina de blat blanca
Un polsim de sal


- Quark (per a tres postres)

2 fulles de gelatina neutra
50ml d’aigua mineral embotellada

300gr de formatge Quark

 

 

Preparació:

 

Per l’elaboració de la melmelada, tallar la pinya a daus i prescindir del tall central; incorporar-ho en una olla juntament amb la poma tallada a quarts amb pell però sense les llavors, el suc d’una llimona i per últim el sucre. Cuinar a foc suau, una potència de 4 de 9 graus, durant 60 minuts. Retirar els quarts de poma i turbinar fins aconseguir la textura desitjada, depenent si t’agrada trobar-hi trossets o per altra banda prefereixes una textura més fina. Reservarem en un pot fins assolir temperatura ambient i el refrigerarem.

 

A continuació prepararem el crumble de llavors i fruits secs. En un bol barrejar tots els ingredients que en aquest cas han estat llavors de lli, de gira-sol, carbassa, sèsam, rosella i ametlles, juntament amb la farina, la mantega freda, el sucre i un polsim de sal. Ho batrem amb unes varetes elèctriques a velocitat mitjana fins obtenir un granulat. Introduir la mescla tapada en el mateix bol al congelador i deixar reposar uns 30 minuts.

 

Escalfar el forn a 180ºC. Repartir el crumble sobre una safata de forn i fornejar 20 minuts. Passat el temps, reservar.

 

Tot seguit hidratar els fulls de gelatina durant 5 minuts. En un recipient escalfar uns 50 mil·lilitres d’aigua on dissoldrem la gelatina hidratada. Incorporar el formatge Quark.

 

El muntatge; en un got agregarem dues cullerades de la mescla de Quark i gelatina, una cullerada de melmelada i el crumble. De la mateixa manera formarem un altre pis damunt d’aquest. Reservar al frigorífic fins el moment de servir.

 

 

Dificultat: Fàcil / Preparació: 60 min / Repòs: 180 min / Cocció: 90 min
 

Fideus rossejats

Ingredients:

 

500gr de fideus integrals d’espelta

2 sépies mitjanes

4 dents d’all

1000ml de fumet de peix

200ml de vi blanc

Oli d’oliva extra verge

Pebre negre mòlt

Sal

 

 

Preparació:

 

Primerament posarem a escalfar el fumet per tal de que a l’hora d’incorporar-lo a la cassola dels fideus sigui calent.

 

Seguidament laminarem els alls i tallarem la sépia prèviament netejada, en porcions no gaire grans.

 

En una cassola, que haurem escalfat prèviament a foc viu, vessarem un generós raig d’oli d’oliva, afegirem els alls laminats i la sépia; ho cuinarem fins que sigui ben daurat. A continuació incorporarem els fideus, salpebrarem i esperarem a obtenir el color rossejat característic d’aquest plat.

 

Quan tinguem la cocció al punt òptim abocarem el got de vi, deixarem uns segons que s’evapori l’alcohol; baixarem el foc a una intensitat de 4 graus de 9 de potència i agregarem quatre cullerots del fumet que haurem fet arrencar el bull. A mida que el caldo es vagi consumint afegirem més d’aquest si fos menester. Deixarem coure uns vint minuts.

 

Escalfarem el forn a 220 ºC, un cop la cocció del plat estigui enllestida, els retirarem del foc i els introduirem al forn uns deu, quinze minuts o bé fins que als fideus se’ls hi formi una crosteta i mostrin la tant preuada estampa d’aquells fideus tant aixecats i eixerits.

Dificultat: Fàcil / Preparació: 30min / Cocció: 40 min

 

Grisines

 Ingredients:

 

250gr de farina blanca de força

150ml d’aigua mineral embotellada

25ml d’oli d’oliva verge

5gr de llevat fresc

10gr de sal

 

Acabat:

 

Sèmola de blat de moro

Oli de girasol

 

 

Preparació:

 

Per la preparació de la massa, és aconsellable que la temperatura ambient en que s’amassa es mantingui constant a uns 22ºC - 24ºC. Posar tots els ingredients en un bol fons excepte l’aigua i el llevat. Afegir l’aigua poc a poc i gradualment mentre amassem els ingredients fins aconseguir una massa lligada, elàstica i uniforme. Quan s’hagi aconseguit la textura desitjada, abocar la massa sobre el mabre prèviament enfarinat i posar el llevat dissolt amb una mica d’aigua al centre de la massa. Amassar de nou fins que el llevat quedi totalment incorporat i la massa es desenganxi de les mans.

Deixar reposar la massa en un bol gran tapat amb un drap humit durant seixanta minuts.

 

Un cop passat el temps de repòs, cobrir el marbre amb una fina capa d’oli i treballar la massa fins aconseguir formar una barra. Tot seguit, arrebossar la barra amb la sèmola de blat de moro, fent-la rodar lleugerament cap endavant i enrere.

 

Deixar reposar la barra a sobre el marbre tapada amb un drap humit durant quaranta minuts.

 

Escalfar prèviament el forn a 200ºC.

 

Passat el temps esmentat, amb un tallador de pasta realitzar porcions tangencialment a la barra d’uns 10mm de gruix, agafar la porció entre les dues mans i amb els dits allargar per cada punta de la porció fins obtenir la forma característica dels bastonets; estendre’l en una safata de forn prèviament enfarinada amb la sèmola. Repetir aquesta operació amb cadascuna de les porcions fins exhaurir la barra.

 

Fornejar els bastonets durant trenta minuts a 180ºC. Deixar reposar cinc minuts sobre una reixa i ja estaran a punt per servir.

Dificultat: Fàcil / Repòs: 60 min / Fermentació: 40 min / Cocció: 30 min