Marrón Glacé

Ingredients:

 

600gr de castanyes

400gr d’aigua

400gr de sucre

Una branca de canyella

Una baina de vainilla

 

 

Preparació:

 

Pelar les castanyes; els hi fem un tall al mig i anem retirant la primera capa que és la més dura. Omplim una olla amb aigua i quan comenci a bullir, escaldem les castanyes per tal de treure la pell fina que les cobreix. Passats uns dos minuts ja les podrem pelar, procurant de malmetre el menys possible les castanyes (es millor anar traient les castanyes d’una en una perquè són més fàcils de pelar quan encara estan calentes).

 

A continuació, preparar l’almívar; abocar l’aigua i el sucre, juntament amb la vainilla tallada longitudinalment i la branca de canyella en una olla que sigui ample. Ho portem a ebullició durant 10 minuts. Tot seguit, baixem la potència de la cuina a foc mig e incorporem les castanyes delicadament. Tapem i deixem coure 30 minuts, a partir d’aquest moment, no es pot destapar ni introduir cap instrument a l’habitacle de cocció, en tot cas si s’ajuntessin entre elles es podria sacsejar lleugerament l’olla des de les nanses. Un cop passat el temps esmentat, es important deixar reposar fins al total refredament.

 

El procés que a continuació expliquem, que l’anomenem cocció-refredament, el repetirem tres vegades al dia, durant quatre dies, el qual consisteix en: Posar a coure les castanyes amb la potència de la cuina al 4 (escala de potència del 1 al 9)  i a partir de que l’almívar comenci a bullir, contem cinc minuts i apaguem el foc. L’horari de cocció-refredament-repòs que hem seguit, és primera cocció set del matí, segona tres de la tarda i última deu de la nit. Amb aquest procés aconseguirem el confitat de les castanyes. Anirem veient com les castanyes canvien de color, adquirint una tonalitat caramel·litzada.

 

Un cop finalitzat el procés, deixar reposar 24 hores abans d’envasar. Si les guardem amb el seu almívar es poden conservar refrigerades tranquil·lament una setmana.

 

Quan les vulguem consumir, escalfar prèviament el forn a 150 ºC i fornejar els marrons durant 45 minuts a 125 ºC. Quan s’hagi assecat l’almívar, deixar refredar i ja estan llestos per ser menjats d’un sol mos.

 

 

 

 

Dificultat: Mitjana / Preparació: 240 min / Cocció: 150 min / Repòs: 4 jornades

 

 

 

_________________________________________________ _ _ _ _ _

 

 

*Nota Amb Serrell: Aquesta recepta és la primera vegada que la fem, contràriament al nostre lema, és més mai havíem provat abans els marrons glacé en cap lloc, però fa temps que ens rondava pel cap i ho havíem d’experimentar, així que tal com ho heu vist, si és el vostre primer cop, també l’ha estat per nosaltres. El que encara no sabem és quin aspecte presenta i quin gust té el Marrón Glacé que es comercialitza normalment.

 

El Marrón  Glacé és considerat un producte de luxe i car, degut al seu delicat procés artesà de pelar, coure i embolicar una a una les castanyes confitades per tal de que no es trenquin. Tradicionalment es relaciona amb els Nadals, ja que es serveix amb els torrons, neules i polvorons; donant a la taula un toc distingit. Alhora els podem utilitzar per l’elaboració de diferents postres, ja sigui per flams, gelats, mousse... o transformant-los en una crema per farcir un pastís, la qual serà una de les pròximes receptes Amb Serrell de Cuina.